Sur del Lago, Venezuela’nın güneyinde Maracaibo Gölü çevresinde yer alan, kakao üretimiyle ünlü bir alt bölgedir. Zulia, Mérida, Táchira ve Trujillo eyaletlerini kapsayan bu verimli topraklar, nesiller boyu süregelen kakao yetiştiriciliği geleneğine sahiptir.
Köken ortağımız Chococao, bölgede faaliyet gösteren 800’den fazla küçük ölçekli çiftçiyle yakın iş birliği içinde çalışmaktadır. Çiftçiler, 25 yılı aşkın süredir Chococao’nun hasat ve kurutma konusundaki yönlendirmelerini takip ederek tutarlı ve yüksek kaliteli kakao üretimi sağlamaktadır.
Çiftlik & Köken Ortağı
- Las Virtudes – 54 hektar
- Panamericana – 6 hektar
Chococao, Maracaibo Gölü’nün güneyinde üretilen kakaonun uluslararası prestijini yeniden kazandırmayı amaçlayan aile işletmesidir. Venezuela’nın en büyük Criollo kakao işleme merkezine sahip olan Chococao, 20 yılı aşkın süredir dünya genelinde premium kakao tedarik etmektedir.
Şeffaf tedarik zinciri ve adil fiyat politikalarıyla, ceremonial kakao tutkunlarını doğrudan kökene bağlamayı ve yerel üreticilerin sürdürülebilirliğini desteklemeyi hedefleriz.
Hasat Sonrası Süreç
Chococao, bölgedeki çiftçilerden kakao çekirdeklerini ıslak veya kurutulmuş halde temin eder.
Fermantasyon süreci, ahşap kasalardan oluşan özel odalarda gerçekleştirilir ve farklı müşteri ihtiyaçlarına göre optimize edilmiş protokoller uygulanır.
Kurutma işlemi, 69 adet ahşap çekmece ve gölgelik sistemleri kullanılarak yavaş ve kontrollü şekilde yapılır. İlk gün sınırlı güneş ışığıyla başlayan süreç, ideal nem seviyesine ulaşana kadar kademeli olarak ilerler.
Çekirdek Profili
- Sınıf: Premium
- Genetik: %30–40 Criollo içeren Trinitario
- Boyut: Badem formunda, değişken
- Fermantasyon: Ahşap kasalarda 5–6 gün
- Kurutma: Güneşte kurutma
Tat Profili
Sur del Lago kakaosu;
- Zarif meyvemsi tatlar
- Odunsu ve fındıksı notalar
- Düşük asidite
- Düşük burukluk
